January 28

Kvašená zelenina

Ingredience

  • 2–4 malé, max. střední červené řepy, oloupané a nakrájené na kolečka
  • 1/2 malého bílého zelí, nakrájená na klínky
  • 200 g fazolových lusků (nejlépe barevné a tvarové směsi), zbavených konečků i stopek, podle potřeby nakrájených, aby se dobře vešly do sklenice
  • 4 jarní cibulky
  • 1 palička mléčného (nového) česneku, v celku, zbavená kořínků a vnějších obalů
  • 50 g koprových květenství a/nebo nati
  • 50 g nakrájeného čerstvého křenu
  • 2 listy černého rybízu + 2 višňové listy + 1 list vinné révy (viz Něco navíc)
  • 10 kuliček černého pepře
  • 3 lžíce vločkové mořské soli nebo 2 vrchovaté lžíce jemně mleté nejodidované mořské soli

Příprava jídla

1 Většinu řepy dejte na dno sterilizované nahřáté zavařovací/nakládací sklenice (2- až 3litrové, záleží na tom, jak zeleninu skládáte), na ni prokládejte zelí, fazolky, jarní cibulky, česnek a kopr, křen a veškeré listy a zbylou řepu.

2 V rendlíku přiveďte k varu 1 litr vody s celým pepřem a se solí. Pak nálevem zalijte zeleninu ve sklenici tak, aby bylo všechno ponořené a nahoře zůstaly cca 3cm volné. Uzavřete a nechte stát na teplém místě (25°C) zhruba 2–3 dny, aby začalo kvasit. Potom přesuňte do chladničky (viz Tipy & triky níže). Neotevřené by mělo vydržet několik měsíců. Řepa postupně všechno (nejen nálev) obarví dorůžova.

January 10

Uzená ryba zapečená s cuketou

Ingredience

  • 300 g ricotty
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 2 vejce
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce lístků tymiánu, odrhnutých
  • trocha citronové šťávy + jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
  • 350 g uzeného pstruha nebo makrely, maso vykostěné a rozebrané na kousky
  • 2 menší cukety, jedna nakrájená na kostky, druhá na jemná kolečka
  • olivový olej na potření
  • pár lžic strouhanky panko na posypání

Příprava jídla

1 Rozehřejte troubu na 180°C. V míse rozšlehejte ricottu se smetanou a vejci, solí a pepřem, 1 lžící lístků tymiánu a trochou citronové šťávy. Pak jemně vmíchejte kousky ryby a kostky cukety.

2 Připravenou směsí naplňte zapékací misky. Vrch každé misky poklaďte tenkými plátky cukety (cca 2 mm), potřete olivovým olejem, opepřete a posypte strouhankou smíchanou s citronovou kůrou a solí. Pečte asi 20 minut dozlatova. Posypte zbylým tymiánem a podávejte.

January 3

Slaný koláč s tvarohem a rajčaty

Ingredience

  • 1 stroužek česneku, utřený
  • 6 lžic olivového oleje + na pokapání
  • 8 plátů těsta filo
  • 60 g strouhanky
  • 500 g hustého tvarohu
  • 2–3 lžíce smetany ke šlehání
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • pár kapek citronové šťávy podle chuti
  • 3 lžíce nasekaných měkkých bylinek podle chuti, např. petrželka, pažitka, bazalka
  • cca 300 g různých rajčat, velká na tenké plátky, třešňová rozpůlená
  • lístky bazalky na ozdobu

Příprava jídla

1 Rozehřejte troubu na 190°C. Na náplň rozmíchejte dohladka tvaroh, smetanu, sůl a pepř. Podle chuti přidejte citronovou šťávu a pak vmíchejte bylinky.

2 Utřený česnek smíchejte s olivovým olejem. Plech vyložte pečicím papírem a potřete jej troškou česnekového oleje. Položte jeden plát těsta na vymazaný plech, potřete ho 2 lžičkami ochuceného oleje a posypte troškou strouhanky. Takto postupujte, až spotřebujete všechno těsto a strouhanku, horní plát těsta by měl zůstat potřený pouze olejem.

3 Vložte do trouby a pečte 15–20 minut, až těsto zezlátne, v polovině pečení plech otočte. Upečené těsto vyjměte a nechte vychladnout.

4 Na upečený základ rozetřete tvarohovou náplň (ponechte volné okraje) a obložte rajčaty, posypte lístky bazalky a pepřem a pokapejte trochou oleje.